Name: Ravioli mit Pistazien-Honig-Sauce
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 35–40 g Pistazien, geröstet, ungesalzen; grob hacken; etwa ein Drittel für das Topping beiseitelegen; 25 g Butter; 100 ml Sahne; 1 TL Honig; 250–300 g Ravioli; 25–30 g Parmesan, fein reiben; 50–100 ml Kochwasser, von den Ravioli; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Salz, klein; Zitronenschale, fein gerieben; ½–1 TL Zitronensaft, etwa ½ TL

Zubereitung

Ravioli Einen Topf mit ausreichend Salzwasser für die Ravioli aufsetzen.
Sauce 35–40 g Pistazien (geröstet, ungesalzen; grob hacken; etwa ein Drittel für das Topping beiseitelegen) bereitlegen. 25 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die übrigen Pistazien dazugeben und etwa in der Butter schwenken. Da die Pistazien bereits geröstet sind, müssen sie nicht erneut angeröstet werden, sie sollen nur warm werden und ihr Aroma an die Butter abgeben. Die Butter darf dabei leicht goldbraun werden, sollte aber nicht dunkel werden.
Die Hitze etwas reduzieren und 100 ml Sahne in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und etwa leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Anschließend 1 TL Honig einrühren.
Ravioli 250–300 g Ravioli nach Packungsanweisung garen. Bevor sie abgegossen werden, etwa eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Ravioli abgießen, aber nicht vollständig trocknen lassen.
Sauce Die Hitze unter der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren. 25–30 g Parmesan (fein reiben) in die Sauce geben und unterrühren. Zunächst etwa 3 EL 50–100 ml Kochwasser (von den Ravioli) hinzufügen und gründlich verrühren. Die Sauce sollte jetzt cremig sein und ungefähr die Konsistenz einer etwas dünneren Sahnesauce haben. Falls sie zu dick ist, weiteres Kochwasser esslöffelweise hinzufügen.
Mit schwarzer Pfeffer und gegebenenfalls 1 Prise Salz (klein) abschmecken. Zitronenschale (fein gerieben) hinzufügen und optional ½–1 TL Zitronensaft (etwa ½ TL) einrühren. Die Sauce probieren. Falls die Honignote kaum wahrnehmbar ist und etwas stärker sein soll, noch ungefähr ½ TL Honig hinzufügen.
Die gekochten Ravioli direkt in die Pfanne geben und etwa vorsichtig in der Sauce schwenken, bis sie vollständig mit Sauce überzogen sind. Falls die Sauce dabei zu stark eindickt, noch einen kleinen Schluck Kochwasser hinzufügen.
Die Ravioli auf Teller verteilen, mit den zurückgelegten Pistazien bestreuen und nach Geschmack zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb garnieren.

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

35–40 g Pistazien	25 g Butter	100 ml Sahne	1 TL Honig	25–30 g Parmesan	50–100 ml Kochwasser	schwarzer Pfeffer	1 Prise Salz	Zitronenschale	½–1 TL Zitronensaft	1Einen Topf mit ausreichend Salzwasser für die Ravioli aufsetzen.	250–300 g Ravioli
geröstet, ungesalzen; grob hacken; etwa ein Drittel für das Topping beiseitelegen				fein reiben	von den Ravioli		klein	fein gerieben	etwa ½ TL	4Ravioli nach Packungsanweisung garen. Bevor sie abgegossen werden, etwa eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Die Ravioli abgießen, aber nicht vollständig trocknen lassen.
2Pistazien bereitlegen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die übrigen Pistazien dazugeben und etwa 30–60 s in der Butter schwenken. Da die Pistazien bereits geröstet sind, müssen sie nicht erneut angeröstet werden, sie sollen nur warm werden und ihr Aroma an die Butter abgeben. Die Butter darf dabei leicht goldbraun werden, sollte aber nicht dunkel werden.
3Die Hitze etwas reduzieren und Sahne in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und etwa 2 min leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Anschließend Honig einrühren.
5Die Hitze unter der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren. Parmesan in die Sauce geben und unterrühren. Zunächst etwa 3 EL Kochwasser hinzufügen und gründlich verrühren. Die Sauce sollte jetzt cremig sein und ungefähr die Konsistenz einer etwas dünneren Sahnesauce haben. Falls sie zu dick ist, weiteres Kochwasser esslöffelweise hinzufügen.
6Mit schwarzer Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken. Zitronenschale hinzufügen und optional Zitronensaft einrühren. Die Sauce probieren. Falls die Honignote kaum wahrnehmbar ist und etwas stärker sein soll, noch ungefähr ½ TL Honig hinzufügen.
7Die gekochten Ravioli direkt in die Pfanne geben und etwa 30–60 s vorsichtig in der Sauce schwenken, bis sie vollständig mit Sauce überzogen sind. Falls die Sauce dabei zu stark eindickt, noch einen kleinen Schluck Kochwasser hinzufügen.
8Die Ravioli auf Teller verteilen, mit den zurückgelegten Pistazien bestreuen und nach Geschmack zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb garnieren.