Name: Rinder-Wok
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Zwiebeln, fein hacken; 4 Knoblauchzehen, fein hacken; schälen, zerkleinern; 4 EL Öl, evtl. etwas mehr; 1 Haferl Reis; 600 g Rinderlende, oder -hüfte; quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, die Scheiben noch einmal durchschneiden; 1 EL Sojasauce; 1 EL Fischsauce; Zitronengras, waschen, oben und unten ein Stück abschneiden, den Rest fein schneiden; 1 Stück Ingwer, 1–2 cm; 1 Bund Frühlingszwiebeln, Wurzeln und welke Teile abschneiden, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren; Chili, in Ringe schneiden; 300 g feste Tomaten, waschen, Stielansätze entfernen, würfeln; 125 ml Brühe, oder Asia-Fond; 1 TL Zucker; 1 EL Ketjap Manis, süße Sojasauce; Korianderblättern

Zubereitung

Reis Zwiebeln (fein hacken) und Knoblauchzehen (fein hacken) in etwas Öl andünsten. 1 Haferl Reis dazugeben und glasig andünsten.
Doppelt so viel Wasser wie Reis dazugeben, salzen, aufkochen lassen und mit Deckel auf niedriger Hitze (Stufe 2–3) ca. quellen lassen.
Fleisch 600 g Rinderlende (oder -hüfte; quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, die Scheiben noch einmal durchschneiden) mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce mischen.
Würzpaste Zitronengras (waschen, oben und unten ein Stück abschneiden, den Rest fein schneiden), 4 Knoblauchzehen (schälen, zerkleinern) und 1 Stück Ingwer (1–2 cm) im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Fleisch 4 EL Öl (evtl. etwas mehr) im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin ca. unter Rühren anbraten und wieder herausnehmen.
Wok 1 Bund Frühlingszwiebeln (Wurzeln und welke Teile abschneiden, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren) und nach Belieben Chili (in Ringe schneiden) im Öl braten. Die Würzpaste und 300 g feste Tomaten (waschen, Stielansätze entfernen, würfeln) einrühren, dann 125 ml Brühe (oder Asia-Fond), 1 TL Zucker und 1 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce) dazurühren.
Das Fleisch wieder dazugeben und ganz heiß werden lassen, salzen und mit Korianderblättern bestreuen. Mit dem Reis servieren.

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

1 Bund Frühlingszwiebeln

Chili

Zitronengras

4 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

300 g feste Tomaten

125 ml Brühe

1 TL Zucker

1 EL Ketjap Manis

600 g Rinderlende

1 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

4 EL Öl

Korianderblättern

Zwiebeln

Knoblauchzehen

Öl

1 Haferl Reis

Wurzeln und welke Teile abschneiden, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren

in Ringe schneiden

waschen, oben und unten ein Stück abschneiden, den Rest fein schneiden

schälen, zerkleinern

1–2 cm

waschen, Stielansätze entfernen, würfeln

oder Asia-Fond

süße Sojasauce

oder -hüfte; quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, die Scheiben noch einmal durchschneiden

evtl. etwas mehr

fein hacken

4Zitronengras, Knoblauchzehen und Ingwer im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

3Rinderlende mit Sojasauce und Fischsauce mischen.

1Zwiebeln und Knoblauchzehen in etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und glasig andünsten.

6Frühlingszwiebeln und nach Belieben Chili im Öl 1 min braten. Die Würzpaste und feste Tomaten einrühren, dann Brühe, Zucker und Ketjap Manis dazurühren.

5Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin ca. 2 min unter Rühren anbraten und wieder herausnehmen.

2Doppelt so viel Wasser wie Reis dazugeben, salzen, aufkochen lassen und mit Deckel auf niedriger Hitze (Stufe 2–3) ca. 20 min quellen lassen.

7Das Fleisch wieder dazugeben und ganz heiß werden lassen, salzen und mit Korianderblättern bestreuen. Mit dem Reis servieren.