Erics Rezepte
Fleisch & Fisch

Rinderhüftsteak mit Bohnen und Rösti

Medium rare gezogene Steaks mit knusprigem Rösti und grünen Bohnen mit Speck und Knoblauch.

In der Sammlung seit September 2026

Zubereitung

  1. Bohnen 1 Packung grüne Bohnen (vermutlich ca. 300–500 g; waschen, Enden abschneiden) putzen.
  2. Ofen Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Steaks 2 Rinderhüftsteaks (zusammen ca. 370 g) vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  4. Rösti 500–600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend; schälen, grob reiben und gut ausdrücken) mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
  5. Eine große Pfanne mit 2–3 EL Öl (oder Butterschmalz) auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Die Kartoffelmasse fingerdick in die Pfanne geben, bei einer kleineren Pfanne lieber zwei Rösti machen. Mit dem Pfannenwender zusammendrücken und vom Rand her kompakt in Form schieben. kräftig anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Hitze reduzieren und weitere ca. braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.
  6. Die fertigen Rösti im Ofen warmhalten.
  7. Bohnen Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser ca. kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, optional kurz kalt abschrecken, damit sie grüner bleiben.
  8. Steaks Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz salzen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und 1 EL Öl hineingeben. Die Steaks je nach Dicke ca. pro Seite scharf anbraten. Optional am Ende 1 Stück Butter (optional), 1 Knoblauchzehe (optional; angedrückt) und Rosmarin (oder Thymian; optional) dazugeben und das Fleisch kurz damit übergießen.
  9. Die Steaks in den Ofen geben und bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen: rare ca. 50 °C Kerntemperatur, medium rare ca. 54 °C, medium ca. 58 °C.
  10. Danach ruhen lassen. Erst nach dem Ruhen mit Pfeffer pfeffern.
  11. Bohnen Während die Steaks ruhen, 1–2 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken) bereithalten. 50–80 g Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Den Knoblauch dazugeben und ca. mitdünsten. Die Bohnen dazugeben und durchschwenken. Mit Pfeffer abschmecken, mit Salz vorsichtig sein, da der Speck schon salzig ist. Optional mit 1 TL Butter abrunden.
  12. Rösti, Steaks und Bohnen zusammen servieren.

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

1 Packung grüne Bohnen1–2 Knoblauchzehen50–80 g Speckwürfel1 TL Butter500–600 g Kartoffeln1 TL SalzPfeffer1 Prise Muskatnuss2–3 EL Öl2Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2 RinderhüftsteaksSalz1 EL Öl1 Stück Butter1 KnoblauchzeheRosmarinPfeffer
vermutlich ca. 300–500 g; waschen, Enden abschneidenin dünne Scheiben schneiden oder fein hackenvorwiegend festkochend; schälen, grob reiben und gut ausdrückenoder Butterschmalzzusammen ca. 370 goptionaloptional; angedrücktoder Thymian; optional
1grüne Bohnen putzen.4Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.3Rinderhüftsteaks 20–30 min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
7Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser ca. 8–12 min kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, optional kurz kalt abschrecken, damit sie grüner bleiben.5Eine große Pfanne mit Öl auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Die Kartoffelmasse fingerdick in die Pfanne geben, bei einer kleineren Pfanne lieber zwei Rösti machen. Mit dem Pfannenwender zusammendrücken und vom Rand her kompakt in Form schieben. 3–5 min kräftig anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Hitze reduzieren und weitere ca. 8–10 min braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.8Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz salzen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und Öl hineingeben. Die Steaks je nach Dicke ca. 1–2 min pro Seite scharf anbraten. Optional am Ende Butter, Knoblauchzehe und Rosmarin dazugeben und das Fleisch kurz damit übergießen.
11Während die Steaks ruhen, Knoblauchzehen bereithalten. Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Den Knoblauch dazugeben und ca. 30 s mitdünsten. Die Bohnen dazugeben und 2–3 min durchschwenken. Mit Pfeffer abschmecken, mit Salz vorsichtig sein, da der Speck schon salzig ist. Optional mit Butter abrunden.6Die fertigen Rösti im Ofen warmhalten.9Die Steaks in den Ofen geben und bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen: rare ca. 50 °C Kerntemperatur, medium rare ca. 54 °C, medium ca. 58 °C.
10Danach 5 min ruhen lassen. Erst nach dem Ruhen mit Pfeffer pfeffern.
12Rösti, Steaks und Bohnen zusammen servieren.
Rinderhüftsteak mit Bohnen und Rösti