Erics Rezepte
Nudeln

Carbonara

Wie bei der Mamma in Rom – nur Eier, Käse, Speck und Pfeffer, keine Sahne.

In der Sammlung seit März 2025

Gesamtzeit
25 min
Arbeitszeit
15 min

Zubereitung

Vorher vorbereiten

  1. Speck 100 g Guanciale (nicht zu fein würfeln) – oder Pancetta bzw. roher italienischer Schinken – in 1 EL Olivenöl anschwitzen und beiseitestellen.
  2. Pasta 240 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen () – auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit 1–2 Espressotässchen Kochwasser auffangen.

    Währenddessen vorbereiten

  3. Ei-Käse-Mischung Währenddessen 2 Eier mit 40 g Parmesan (frisch gerieben) und 40 g Pecorino Romano (frisch gerieben) verquirlen. Leicht Salz und nach Geschmack Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) zufügen.
  4. Speck Den Speck erneut erhitzen, das aufgefangene Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen und verrühren.
  5. Die Ei-Käse-Mischung zufügen, leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

100 g Guanciale1 EL Olivenöl240 g SpaghettiSalzwasser2 Eier40 g Parmesan40 g Pecorino RomanoSalzPfeffer
nicht zu fein würfeln2Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen (10 min) – auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit 1–2 Espressotässchen Kochwasser auffangen.frisch geriebenfrisch geriebenschwarz, frisch gemahlen
1Guanciale – oder Pancetta bzw. roher italienischer Schinken – in Olivenöl anschwitzen und beiseitestellen.3Währenddessen Eier mit Parmesan und Pecorino Romano verquirlen. Leicht Salz und nach Geschmack Pfeffer zufügen.
4Den Speck erneut erhitzen, das aufgefangene Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen und verrühren.
5Die Ei-Käse-Mischung zufügen, leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.
Carbonara