Name: Crispy Rice
Total time: 400 min
Yield: 15 Stück
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 EL Reisessig, optional; 1 TL Zucker, optional; Feinzucker; 200 g Sushireis, ~ungewaschen; 375 ml Wasser, oder bis zur Markierung für Sushireis; 80 ml Rapsöl, oder anderes neutrales Pflanzenöl; ¾ TL Salz, insgesamt für alle Reiskuchen

Zubereitung

Sushiwürze Optional, macht die Reiskuchen aber leckerer: 1 EL Reisessig und 1 TL Zucker (Feinzucker) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Reis 200 g Sushireis (ungewaschen) in den Innentopf des Reiskochers geben und 375 ml Wasser (oder bis zur Markierung für Sushireis) zugießen. Das normale Reisprogramm starten und den Deckel währenddessen geschlossen lassen.
Nach Programmende den Reis bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Den Deckel abnehmen und, falls verwendet, die Sushiwürze über den heißen Reis gießen. Den Reis mit einem Gummispatel oder Reislöffel auflockern.
Reiskuchen Ein Blatt Backpapier in eine quadratische Form (20 cm) legen. Den heißen Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und den Reis sehr fest andrücken, vor allem an den Ecken und Rändern. Der Reis sollte etwa 1,25 cm dick sein.
Empfohlen: Etwas Flaches auflegen (ideal ist eine zweite, gleich große Form) und mit 5 Dosen à 400 g beschweren.
Vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber , durchkühlen lassen. Dabei verbindet sich der Reis zu einer festen Platte, die sich anheben und schneiden lässt.
Die Reisplatte mithilfe des überstehenden Papiers herausheben. Die Messerklinge anfeuchten (für saubere Schnitte) und den Reis in 15 Rechtecke schneiden (5 Streifen, jeden davon in 3 Stücke; ca. 4 × 6,5 cm).
Ca. 60 ml vom 80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Reiskuchen hineingeben – sie sollten leise brutzeln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und goldbraun und richtig knusprig braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls braten.
Die Reiskuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und noch heiß von beiden Seiten mit ¾ TL Salz (insgesamt für alle Reiskuchen) bestreuen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die übrigen Reiskuchen ebenso je braten und salzen.
Als Snack servieren (man kann nicht aufhören!) oder als Basis für Canapés verwenden.

Sushiwürze Optional, macht die Reiskuchen aber leckerer: 1 EL Reisessig und 1 TL Zucker (Feinzucker) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Reis 200 g Sushireis (ungewaschen) und 375 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und ohne Deckel bei mittelhoher Hitze aufkochen. Sobald es am Rand sprudelt und die Mitte Wellen wirft, den Deckel auflegen und die Hitze auf mittelniedrige Stufe reduzieren (bei starken Herden niedrige Stufe). Etwa garen, bis das Wasser aufgesogen ist – nicht unter den Deckel schauen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei aufgelegtem Deckel ruhen lassen.
Den Deckel abnehmen und, falls verwendet, die Sushiwürze über den heißen Reis gießen. Den Reis mit einem Gummispatel oder Reislöffel auflockern.
Reiskuchen Ein Blatt Backpapier in eine quadratische Form (20 cm) legen. Den heißen Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und den Reis sehr fest andrücken, vor allem an den Ecken und Rändern. Der Reis sollte etwa 1,25 cm dick sein.
Empfohlen: Etwas Flaches auflegen (ideal ist eine zweite, gleich große Form) und mit 5 Dosen à 400 g beschweren.
Vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber , durchkühlen lassen. Dabei verbindet sich der Reis zu einer festen Platte, die sich anheben und schneiden lässt.
Die Reisplatte mithilfe des überstehenden Papiers herausheben. Die Messerklinge anfeuchten (für saubere Schnitte) und den Reis in 15 Rechtecke schneiden (5 Streifen, jeden davon in 3 Stücke; ca. 4 × 6,5 cm).
Ca. 60 ml vom 80 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Reiskuchen hineingeben – sie sollten leise brutzeln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und goldbraun und richtig knusprig braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls braten.
Die Reiskuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und noch heiß von beiden Seiten mit ¾ TL Salz (insgesamt für alle Reiskuchen) bestreuen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die übrigen Reiskuchen ebenso je braten und salzen.
Als Snack servieren (man kann nicht aufhören!) oder als Basis für Canapés verwenden.

Tipps

Toppings: Würziger Thunfisch oder Lachs (Spicy Tuna Crispy Rice im Nobu-Stil), Thunfisch-Poke, Räucherlachs-Mousse, Crostini-Beläge, Hähnchen- oder Eiersalat (mit fein gehackten Essiggurken oder Frühlingszwiebeln), Guacamole mit Salsa. Pur schmecken sie wie Chips, dazu passt ein Dip, z. B. French Onion Dip.
Reis: Sushireis ist ideal, weil er besonders klebrig ist; die Reiskuchen lassen sich damit am besten schneiden und werden am knusprigsten. Mittelkornreis funktioniert fast genauso gut. Von Langkornreis, Vollkornreis, Wildreis und Basmatireis wird abgeraten, weil sie weniger fest zusammenhalten.
Reiskocher: Die Wassermenge stammt aus dem Topf-Rezept des Originals. Im Reiskocher am besten den Wasserstand nach den Markierungen des Geräts für Sushireis richten.
Topf: Einen Topf mit ca. 17 cm Durchmesser verwenden, nicht viel größer, sonst ist der Reis zu flach und der Boden kann anbrennen. Wer den Reis trotzdem waschen möchte, nimmt 2 EL weniger Wasser.
Beschweren: Fest gepresster Reis lässt sich sauber schneiden und wird knuspriger. Ohne Beschweren den Reis zumindest sehr fest mit den Händen andrücken, sonst bröckeln die Kanten beim Schneiden und Braten.
Salz: Die Menge wirkt viel, aber die Reiskuchen vertragen es, ähnlich wie Kartoffeln, und beim Wenden fällt etwas Salz ab. Wer unsicher ist, nimmt zunächst weniger und salzt später nach.
Schnellere Abkühlung: Den Reis unbedeckt im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann abdecken und 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen (die Ränder frieren halb an, die Mitte ist perfekt) und danach 1 Stunde zurück in den Kühlschrank (damit die Ränder antauen). Den Reis nicht komplett durchfrieren lassen, sonst wird er nach dem Auftauen locker und nass.
Kleinere Stücke: Kleinere und mehr Stücke sind gute Snack-Häppchen, müssen aber öfter in der Pfanne gewendet werden.

200 g Sushireis	375 ml Wasser	1 EL Reisessig (optional)	1 TL Zucker (optional)	80 ml Rapsöl	¾ TL Salz
ungewaschen	oder bis zur Markierung für Sushireis		Feinzucker	oder anderes neutrales Pflanzenöl	insgesamt für alle Reiskuchen
2Sushireis in den Innentopf des Reiskochers geben und Wasser zugießen. Das normale Reisprogramm starten und den Deckel währenddessen geschlossen lassen.		1Optional, macht die Reiskuchen aber leckerer: Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3Nach Programmende den Reis bei geschlossenem Deckel 10 min ruhen lassen.
4Den Deckel abnehmen und, falls verwendet, die Sushiwürze über den heißen Reis gießen. Den Reis mit einem Gummispatel oder Reislöffel auflockern.
5Ein Blatt Backpapier in eine quadratische Form (20 cm) legen. Den heißen Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und den Reis sehr fest andrücken, vor allem an den Ecken und Rändern. Der Reis sollte etwa 1,25 cm dick sein.
6Empfohlen: Etwas Flaches auflegen (ideal ist eine zweite, gleich große Form) und mit 5 Dosen à 400 g beschweren.
7Vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber 6 h, durchkühlen lassen. Dabei verbindet sich der Reis zu einer festen Platte, die sich anheben und schneiden lässt.
8Die Reisplatte mithilfe des überstehenden Papiers herausheben. Die Messerklinge anfeuchten (für saubere Schnitte) und den Reis in 15 Rechtecke schneiden (5 Streifen, jeden davon in 3 Stücke; ca. 4 × 6,5 cm).
9Ca. 60 ml vom Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Reiskuchen hineingeben – sie sollten leise brutzeln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 min goldbraun und richtig knusprig braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 4 min braten.
10Die Reiskuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und noch heiß von beiden Seiten mit Salz bestreuen.
11Das restliche Öl in die Pfanne geben und die übrigen Reiskuchen ebenso je 4 min braten und salzen.
12Als Snack servieren (man kann nicht aufhören!) oder als Basis für Canapés verwenden.

200 g Sushireis	375 ml Wasser	1 EL Reisessig (optional)	1 TL Zucker (optional)	80 ml Rapsöl	¾ TL Salz
ungewaschen			Feinzucker	oder anderes neutrales Pflanzenöl	insgesamt für alle Reiskuchen
2Sushireis und Wasser in einen kleinen Topf geben und ohne Deckel bei mittelhoher Hitze aufkochen. Sobald es am Rand sprudelt und die Mitte Wellen wirft, den Deckel auflegen und die Hitze auf mittelniedrige Stufe reduzieren (bei starken Herden niedrige Stufe). Etwa 13 min garen, bis das Wasser aufgesogen ist – nicht unter den Deckel schauen.		1Optional, macht die Reiskuchen aber leckerer: Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei aufgelegtem Deckel 10 min ruhen lassen.
4Den Deckel abnehmen und, falls verwendet, die Sushiwürze über den heißen Reis gießen. Den Reis mit einem Gummispatel oder Reislöffel auflockern.
5Ein Blatt Backpapier in eine quadratische Form (20 cm) legen. Den heißen Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und den Reis sehr fest andrücken, vor allem an den Ecken und Rändern. Der Reis sollte etwa 1,25 cm dick sein.
6Empfohlen: Etwas Flaches auflegen (ideal ist eine zweite, gleich große Form) und mit 5 Dosen à 400 g beschweren.
7Vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber 6 h, durchkühlen lassen. Dabei verbindet sich der Reis zu einer festen Platte, die sich anheben und schneiden lässt.
8Die Reisplatte mithilfe des überstehenden Papiers herausheben. Die Messerklinge anfeuchten (für saubere Schnitte) und den Reis in 15 Rechtecke schneiden (5 Streifen, jeden davon in 3 Stücke; ca. 4 × 6,5 cm).
9Ca. 60 ml vom Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Reiskuchen hineingeben – sie sollten leise brutzeln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 min goldbraun und richtig knusprig braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 4 min braten.
10Die Reiskuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und noch heiß von beiden Seiten mit Salz bestreuen.
11Das restliche Öl in die Pfanne geben und die übrigen Reiskuchen ebenso je 4 min braten und salzen.
12Als Snack servieren (man kann nicht aufhören!) oder als Basis für Canapés verwenden.

Zubereitung

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