Japanisches Curry mit S&B Golden Curry

Zubereitung

1. Zwiebeln 1 EL Öl (neutral) in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 450 g Zwiebeln (halbieren, in dünne Streifen schneiden) hineingeben und 20–30 min langsam braten. Regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln sollen sehr weich und deutlich goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Wenn sie am Topfboden anzusetzen beginnen, einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben und den Bratensatz lösen.
2. 2 Zehen Knoblauch (fein hacken oder reiben) und 1–2 cm Ingwer (frisch; fein hacken oder reiben) zu den gebräunten Zwiebeln geben und 30–60 s mitbraten. Optional ½ Apfel (klein; fein reiben; optional, aber empfohlen) hinzufügen und weitere 1–2 min mitbraten.
3. Fleisch Während die Zwiebeln bräunen, etwas Öl in einer separaten Pfanne stark erhitzen. 450 g Fleisch (in mundgerechte Würfel schneiden, trocken tupfen; mit etwas @Salz{} würzen) in kleinen Portionen kräftig anbraten, sodass es außen deutliche Röstaromen bekommt. Die Pfanne nicht zu voll machen, da das Fleisch sonst eher kocht als brät.
4. Etwa 100 ml Wasser (der insgesamt 660 ml) in die noch heiße Fleischpfanne geben. Den Bratensatz gründlich vom Pfannenboden lösen.
5. Zwiebeln Das angebratene Fleisch mit der Flüssigkeit aus der Pfanne in den Topf geben. Das restliche 560 ml Wasser ebenfalls hinzufügen.
6. Das Curry zum Kochen bringen und anschließend auf niedrige Hitze reduzieren. Nur sanft köcheln lassen. Die benötigte Garzeit hängt vom Fleisch ab: Schweinehüfte oder Schweinekeule etwa 30–45 min insgesamt, Hähnchen etwa 20–30 min, Rinderschulter oder klassisches Gulaschfleisch etwa 60–90 min oder länger. Bei Fleisch mit langer Garzeit zunächst nur Fleisch und Zwiebeln schmoren und das Gemüse später hinzufügen.
7. 150 g Kartoffeln (in etwas größere Stücke schneiden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen) und 125 g Karotten (in mundgerechte Stücke schneiden) so hinzufügen, dass sie ungefähr 15–20 min Garzeit bekommen. Anschließend sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, die Karotten gar sind und das Fleisch die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Den Herd ausschalten. ½ Packung Curry-Roux (Golden Curry; in einzelne Stücke brechen) nach und nach in die Flüssigkeit geben und gründlich umrühren, bis sich der Roux vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Herd wieder auf niedrige Hitze stellen und das Curry weitere 5–10 min sehr sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, da die Sauce nun stark eindickt und leichter am Topfboden ansetzt.
9. Optional 1–2 TL Worcestersauce (zunächst 1 TL unterrühren und probieren, bei Bedarf noch etwas mehr) hinzugeben. Falls das Curry mehr Süße vertragen kann, optional etwas geriebenen Apfel oder eine kleine Menge Honig verwenden. Mit zusätzlichem Salz oder Sojasauce vorsichtig sein, da der Curry-Roux bereits stark gewürzt und relativ salzig ist.
10. Mit frisch gekochtem Reis servieren.