Japanisches Curry mit Hähnchenschenkeln

Zubereitung

1. Reis 200 g Sushi-Reis (3–4 Mal mit kaltem Wasser waschen, bis es klarer wird; gut abtropfen lassen) in einem kleinen Topf mit 240 ml Wasser 10 min stehen lassen.
2. Den Topf mit Deckel auf höchster Stufe erhitzen, bis es kocht und dampft. Dann sofort auf kleinste Stufe schalten und 15 min leise köcheln lassen. Deckel geschlossen lassen.
3. Curry In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. 600 g Hähnchenunterschenkel (mit Haut und Knochen) im Ganzen rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraune Stellen haben.
4. Das Hähnchen kurz an den Rand schieben und 1½ Zwiebeln (in grobe Spalten schneiden) im Fett glasig dünsten.
5. 2 Zehen Knoblauch (fein hacken oder pressen; oder ca. 2 TL Knoblauchpaste) und 1 Stück Ingwer (daumengroß; fein reiben oder sehr fein hacken; ca. 2 TL, oder Ingwerpaste) zu den Zwiebeln geben und 30–60 s mitrösten, nicht verbrennen lassen.
6. Das Hähnchen wieder verteilen und mit 700 ml Wasser aufgießen. ¼ TL Hondashi (Instant-Dashi-Pulver; optional, bei stark würzendem Roux weglassen) einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und 5–7 min ohne Kartoffeln köcheln lassen.
7. 2–3 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend; schälen, in mundgerechte, eher größere Stücke schneiden, damit sie stabil bleiben) in den Topf geben. Insgesamt ca. 20–25 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Hähnchen durch ist.
8. Reis Sobald die Reis-Zeit abgelaufen ist, die Herdplatte ausschalten und den Topf geschlossen noch 10 min stehen lassen.
9. Curry Sobald die Kartoffeln weich sind, den Herd ausschalten. 3 Segmente Curry-Roux (vom 92-g-Block) hineinbröseln und rühren, bis alles geschmolzen ist. Den Herd auf kleine Stufe stellen und 3–5 min sanft eindicken lassen, nicht stark kochen.
10. Mit 1–2 TL Sojasauce (zuerst 1 TL, dann nach Geschmack auf maximal 2 TL erhöhen; optional) abschmecken. Falls das Curry zu dick ist, schluckweise heißes Wasser zugeben; falls zu dünn, noch 2–3 min offen köcheln lassen.
11. Den Reis auf eine Tellerhälfte geben, Hähnchenkeulen, Kartoffeln und Sauce vom Curry daneben anrichten und großzügig mit ½ Bund Frühlingszwiebeln (nur das Grüne; in feine Ringe schneiden) bestreuen.