Teriyaki-Bowl mit Sushireis, Brokkoli und knusprigem Tofu

Zubereitung

1. Reis 300 g Sushireis (ungekocht; in einer Schüssel mit kaltem Wasser 3–5× waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist; abtropfen lassen) mit Wasser nach Packungsangabe beziehungsweise Reiskocher kochen. Optional 1 Stück Kombu (ca. 5×5 cm; oben drauflegen, nicht unterrühren) dazugeben. Nach dem Garen mit geschlossenem Deckel 10 min ruhen lassen.
2. 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker und ½ TL Salz verrühren, kurz erwärmen hilft, ist aber nicht nötig. Den Reis in eine große Schüssel geben, den Kombu entfernen und die Würze unterheben (wenden oder schneiden, nicht matschen). Beiseitestellen und warm halten.
3. Sauce Während der Reis kocht 80 ml Sojasauce, 2 EL Zucker (braun ideal, weiß geht), 2 EL Reisessig, 1 TL Sesamöl (optional, aber sehr gut), 1 Knoblauchzehe (fein gerieben; oder ½ TL Knoblauchpulver) und 1–2 TL Ingwer (gerieben; oder ½ TL Ingwerpulver) in einem kleinen Topf mischen und kurz aufköcheln lassen. 2 TL Speisestärke mit 3 EL Wasser (kalt) glatt rühren, einrühren und 30–90 s rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist. Herd aus.
4. Brokkoli 1 Kopf Brokkoli (groß; in Röschen und Stielscheiben schneiden) in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl 2 min anrösten. 3–4 EL Wasser dazugeben, Deckel drauf und 2–3 min dämpfen. Deckel ab, mit Salz salzen und 1–2 min bräunen. Den Brokkoli herausnehmen.
5. Tofu 250–350 g Deep-fried Tofu (Atsuage oder ähnlich; mit Küchenpapier sehr gut abtupfen; wenn er innen sehr weich ist, 5–10 Minuten leicht pressen) in grobe Fetzen zupfen, nicht zu fein krümeln. Optional mit 1–2 TL Speisestärke und einer Prise Salz mischen, für den Crunch.
6. Die Pfanne wieder heiß machen, 1 EL Öl hineingeben und den Tofu 4–7 min braten, bis viele Spitzen goldbraun und knusprig sind. Nicht ständig rühren.
7. Die Hitze etwas reduzieren, 2–4 EL der Sauce zum Tofu geben, nur so viel, dass es glänzt und nicht schwimmt, und 30–60 s schwenken, bis die Sauce klebt. Herd aus.
8. Den Reis in Schalen geben. Den Brokkoli, ½ Gurke (groß; in Stifte schneiden), 2 Karotten (in Stifte schneiden) und 1 Avocado (groß, Hass; in Scheiben schneiden) darauf anrichten, den Tofu obenauf geben und die restliche Sauce darüberträufeln. Mit 2–4 TL Furikake (insgesamt, 1–2 TL pro Bowl; eher nachlegen als übertreiben), optional Sesam und 1–2 Frühlingszwiebeln (optional; in Ringe schneiden) bestreuen.