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Reis

Sushi-Reis-Bowl mit Edamame, Räuchertofu und Ajitsuke-Eiern

Sättigende Bowl mit Sushi-Reis, Edamame, glasiertem Räuchertofu, Ajitsuke-Eiern und einer frischen Ponzu-artigen Sauce.

In der Sammlung seit September 2026

Zubereitung

  1. Reis 200–220 g Sushi-Reis (japanisch; mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist) mit 220–240 ml Wasser (je nach Reis und Reiskocher) in den Reiskocher geben und quellen lassen, ohne den Reiskocher einzuschalten.
  2. 2–3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe schneiden; die weißen und hellgrünen Teile zum Reis, die dunkelgrünen für das Topping aufheben) bereithalten. 150 g Edamame (geschält, TK; gefroren) in den Dämpfeinsatz des Reiskochers geben. Reiskocher starten und Reis und Edamame gemeinsam garen.
  3. Tofu 360 g Räuchertofu (nicht würfeln; beide Blöcke in etwa 5–8 mm dicke Scheiben schneiden, sehr große Scheiben gegebenenfalls einmal halbieren; nicht vorher marinieren und nicht mit Stärke bestäuben) bereitlegen. Die Stücke sollen relativ groß und flach bleiben, damit viel Oberfläche gebräunt werden kann, ohne dass der Tofu innen austrocknet.
  4. Etwas 1–2 EL Öl (neutral) in einer großen Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Die Tofuscheiben möglichst ohne Überlappung hineinlegen und etwa pro Seite braten, bis die Oberflächen gut gebräunt sind. Falls nicht alle Scheiben bequem in die Pfanne passen, in zwei Chargen arbeiten.
  5. In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce, 2 EL Wasser, 2 TL Mirin und 1 TL Sesamöl (geröstet) vermischen. Die Mischung zum fertig gebräunten Tofu in die Pfanne geben, den Tofu darin wenden und nur noch etwa weiterbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist und die Scheiben dünn glasiert sind. Sofort vom Herd nehmen.
  6. Sauce 1½ EL Sojasauce, 2 EL Limettensaft, 1½–2 EL Wasser, ½ TL Zucker und ½ TL Sesamöl (geröstet) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce sollte deutlich frisch, säuerlich und würzig schmecken. Falls sie zu intensiv oder salzig ist, etwas zusätzliches Wasser einrühren.
  7. Eier 4 Ajitsuke-Eier (aus der Marinade nehmen, jeweils längs halbieren) bereitlegen. Pro Person werden 2 Eier beziehungsweise 4 Eierhälften verwendet.
  8. Reis Nach Ende des Kochvorgangs den Reis noch etwa geschlossen ruhen lassen. Anschließend auflockern und die gedämpften Edamame sowie die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.
  9. Auf zwei Schüsseln verteilen: die Hälfte des Reis-Edamame-Gemischs aus dem Reis, etwa 180 g glasierten Tofu und 2 der Eier. Die Sauce vor allem über Reis und Edamame geben, bei den Eiern eher sparsam sein, da sie bereits stark gewürzt sind. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Shichimi Togarashi abschließen.

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

200–220 g Sushi-Reis220–240 ml Wasser2–3 Frühlingszwiebeln150 g Edamame360 g Räuchertofu1–2 EL Öl2 EL Sojasauce2 EL Wasser2 TL Mirin1 TL Sesamöl4 Ajitsuke-Eier1½ EL Sojasauce2 EL Limettensaft1½–2 EL Wasser½ TL Zucker½ TL SesamölSesamShichimi
japanisch; mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb istje nach Reis und Reiskocherin feine Ringe schneiden; die weißen und hellgrünen Teile zum Reis, die dunkelgrünen für das Topping aufhebengeschält, TK; gefrorennicht würfeln; beide Blöcke in etwa 5–8 mm dicke Scheiben schneiden, sehr große Scheiben gegebenenfalls einmal halbieren; nicht vorher marinieren und nicht mit Stärke bestäubenneutralgeröstetaus der Marinade nehmen, jeweils längs halbierengeröstet
1Sushi-Reis mit Wasser in den Reiskocher geben und 20 min quellen lassen, ohne den Reiskocher einzuschalten.3Räuchertofu bereitlegen. Die Stücke sollen relativ groß und flach bleiben, damit viel Oberfläche gebräunt werden kann, ohne dass der Tofu innen austrocknet.7Ajitsuke-Eier bereitlegen. Pro Person werden 2 Eier beziehungsweise 4 Eierhälften verwendet.6Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce sollte deutlich frisch, säuerlich und würzig schmecken. Falls sie zu intensiv oder salzig ist, etwas zusätzliches Wasser einrühren.
2Frühlingszwiebeln bereithalten. Edamame in den Dämpfeinsatz des Reiskochers geben. Reiskocher starten und Reis und Edamame gemeinsam garen.4Etwas Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Die Tofuscheiben möglichst ohne Überlappung hineinlegen und etwa 2–3 min pro Seite braten, bis die Oberflächen gut gebräunt sind. Falls nicht alle Scheiben bequem in die Pfanne passen, in zwei Chargen arbeiten.
8Nach Ende des Kochvorgangs den Reis noch etwa 5–10 min geschlossen ruhen lassen. Anschließend auflockern und die gedämpften Edamame sowie die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.5In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Mirin und Sesamöl vermischen. Die Mischung zum fertig gebräunten Tofu in die Pfanne geben, den Tofu darin wenden und nur noch etwa 30–60 s weiterbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist und die Scheiben dünn glasiert sind. Sofort vom Herd nehmen.
9Auf zwei Schüsseln verteilen: die Hälfte des Reis-Edamame-Gemischs aus dem Reis, etwa 180 g glasierten Tofu und 2 der Eier. Die Sauce vor allem über Reis und Edamame geben, bei den Eiern eher sparsam sein, da sie bereits stark gewürzt sind. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Shichimi Togarashi abschließen.
Sushi-Reis-Bowl mit Edamame, Räuchertofu und Ajitsuke-Eiern