Erics Rezepte
Grundlagen

Ramen-Eier

Wachsweiche, in Sojasauce und Mirin marinierte Eier für Ramen.

In der Sammlung seit Mai 2024

Zubereitung

  1. Eier In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen – die Eier sollten später vollständig bedeckt sein. Sobald es kocht, 2 Eier (Größe L) vorsichtig, z. B. mit einem großen Löffel, hineingleiten lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen – das Wasser sollte noch köcheln, die Eier aber nicht umherspringen – und die Eier kochen.
  2. Die Eier unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken, dann in kaltem Wasser im Topf vollständig auskühlen lassen und vorsichtig pellen.
  3. Marinade 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 6 EL Wasser in einem Gefrierbeutel mischen.
  4. Die Eier in den Beutel legen, ihn gut verschließen und für mindestens – oder bis zu 2 Tage – in den Kühlschrank legen.
  5. Die Eier aus dem Beutel holen. Für eine Ramen-Nudelsuppe die Eier vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren und als Beilage zur Suppe servieren. Fertig – Itadakimasu!

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

2 EL Sojasauce2 EL Mirin6 EL Wasser2 Eier
3Sojasauce, Mirin und Wasser in einem Gefrierbeutel mischen.Größe L
1In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen – die Eier sollten später vollständig bedeckt sein. Sobald es kocht, Eier vorsichtig, z. B. mit einem großen Löffel, hineingleiten lassen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen – das Wasser sollte noch köcheln, die Eier aber nicht umherspringen – und die Eier 7 min kochen.
2Die Eier unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken, dann in kaltem Wasser im Topf vollständig auskühlen lassen und vorsichtig pellen.
4Die Eier in den Beutel legen, ihn gut verschließen und für mindestens 12 h – oder bis zu 2 Tage – in den Kühlschrank legen.
5Die Eier aus dem Beutel holen. Für eine Ramen-Nudelsuppe die Eier vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren und als Beilage zur Suppe servieren. Fertig – Itadakimasu!
Ramen-Eier