Name: Shredded Tofu für Quesadillas
Total time: 15 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200 g Räuchertofu, mit Küchenpapier gut trocken tupfen; 1 EL Sojasauce; 1 EL Pflanzenöl, Raps oder Olive; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Speisestärke, Maisstärke; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver, geräuchert oder edelsüß; ½ TL Knoblauchpulver, oder 1 gepresste Zehe; 1 TL Ahornsirup, für Karamellisierung; Cayennepfeffer, oder Chili; Öl

Zubereitung

Tofu 200 g Räuchertofu (mit Küchenpapier gut trocken tupfen) auf der groben Seite einer Käsereibe raspeln. Den Block dabei locker halten und lange Striche ziehen, um längere Fasern zu erhalten.
Marinade 1 EL Sojasauce, 1 EL Pflanzenöl (Raps oder Olive), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Speisestärke (Maisstärke), 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß), ½ TL Knoblauchpulver (oder 1 gepresste Zehe), optional 1 TL Ahornsirup (für Karamellisierung) und nach Geschmack Cayennepfeffer (oder Chili) in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.
Tofu Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Tofu-Raspeln zunächst ohne die Marinade hineingeben und anrösten, bis die Feuchtigkeit entwichen ist und der Tofu leicht bräunt. Falls nötig etwas Öl zum Braten verwenden, meist reicht das Öl in der Marinade.
Die Marinade über den Tofu geben und sofort gut vermengen. Unter Rühren weitere braten, bis der Tofu rundherum mit der würzigen Paste bedeckt ist und leicht knusprig wird („sticky & crispy“).

Rezept-Raster

Von oben nach unten lesen: Jeder Schritt verarbeitet alles, was über ihm steht.

200 g Räuchertofu	Öl	1 EL Sojasauce	1 EL Pflanzenöl	1 EL Tomatenmark	1 EL Speisestärke	1 TL Kreuzkümmel	1 TL Paprikapulver	½ TL Knoblauchpulver	1 TL Ahornsirup	Cayennepfeffer
mit Küchenpapier gut trocken tupfen			Raps oder Olive		Maisstärke		geräuchert oder edelsüß	oder 1 gepresste Zehe	für Karamellisierung	oder Chili
1Räuchertofu auf der groben Seite einer Käsereibe raspeln. Den Block dabei locker halten und lange Striche ziehen, um längere Fasern zu erhalten.		2Sojasauce, Pflanzenöl, Tomatenmark, Speisestärke, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, optional Ahornsirup und nach Geschmack Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.
3Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Tofu-Raspeln zunächst ohne die Marinade hineingeben und 3–5 min anrösten, bis die Feuchtigkeit entwichen ist und der Tofu leicht bräunt. Falls nötig etwas Öl zum Braten verwenden, meist reicht das Öl in der Marinade.
4Die Marinade über den Tofu geben und sofort gut vermengen. Unter Rühren weitere 2–3 min braten, bis der Tofu rundherum mit der würzigen Paste bedeckt ist und leicht knusprig wird („sticky & crispy“).