Spaghetti in Erdnusscurry

Zutaten für 2 Personen

• 250g Spaghetti
• 12 Zuckerschoten
• 1 Bio-Limette
• 1 Peperoni
• 1 Bund Koriander (gerne auch einen Tick mehr)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 25g geröstete Erdnüsse
• 1 EL rote Currypaste
• 1 EL Erdnussbutter (besser noch Erdnussmus (weniger Öl das sich lösen kann))
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Wasser für Nudeln aufkochen. Peperoni vom Stielansatz und Samen befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden.
   Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
   Den Koriander mit Stiehlen grob hacken.
2. Die Erdnüsse grob hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken.
   Die Zuckerschoten schräg halbieren.
3. Währenddessen die Nudeln mit etwas Salz in das kochende Wasser geben und nach Packungsbeilage bissfest garen, anschließend abgießen.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen.
   Knoblauch und Currypaste bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten.
   Mit Kokosmlich, Peperoni, Zuckerschoten, Erdnussbutter und 1 TL Salz bei hoher Temperatur 4 Minuten leicht cremig einkochen.
5. Die Nudeln in die Erdnuss-Sauce geben und alles gut vermengen.
   Die Pfanne vom Herd nehmen und zwei Drittel des Korianders 3 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale zugeben.
6. Die Nudeln mit roter Erdnuss-Curry-Sauce in Schalen anrichten und mit gehackten Erdnüssen sowie dem übrigen Koriander dekorieren.