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Rinder Wok

Zutaten für 4(?) Portionen

  • Reis
  • 600g Rinderlende oder -hüfte
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (1-2 cm)
  • Chilli nach belieben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300g feste Tomaten
  • 4 EL Öl (evtl etwas mehr)
  • 1/8 l Brühe oder Asia-Fond
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (süße sojasauce)
  • Korianderblätter
  • Zitronengras

Zubereitung

Reis kochen

  1. Zwiebel + Knoblauch fein hacken
  2. Im Öl andünsten
  3. Reis dazu (1 Haferl für 4 Personen)
  4. glasig andünsten
  5. doppel soviel Wasser wie Reis dazu
  6. salzen, aufkochen lassen, Deckel drauf
  7. auf niedriger Hitze (stufe 2/3) und quellen lassen (~20min)

Wok

  1. Rind in dünne Streifen schneiden (quer zur fleischfaser), Scheiben noch einmal durchschneiden, mit Soja- und Fischsauce mischen
  2. Zitronengras waschen, unten und oben ein Stück abschneiden, Rest fein schneiden, Knoblauch schälen, zerkleinern, alles im Mörser zu einer Paste verarbeiten
  3. (eventl. Chillischoten in Ringe Schneiden), von Frühlingszwiebeln die Wurzelbüsche + welken Teile abschneiden. Rest waschen und in 4cm lange Stücke schneiden. Diese der länge nach durchschneiden. Tomaten waschen, würfeln, Stielansätze entfernen
  4. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, Fleisch ca 2 Min. anbraten, immer wieder rühren, rausholen. Zwiebelstücke + (Chilliringe) im Öl braten, 1 Min., Würzpaste und Tomaten in den Wok rühren, Brühe, Zucker und Ketjap Manis dazu rühren. Fleisch wieder dazugeben und ganz heiß werden lassen, salzen, mit Koriander bestreuen